Catupiry, que em tupi-guarani significa excelente, foi o nome brasileiríssimo que o imigrante italiano Mário Silvestrini deu ao requeijão que ele começou a fabricar em novembro de 1911, na cidade de Lambari, em Minas Gerais, onde também começou o processo industrial do produto. Em 1949, passou a ser produzido em São Paulo, onde está atualmente a sua matriz.
Nesses 100 anos de produção, e com fábricas em Minas, São Paulo e Goiás, o nosso Catupiry se firmou como referência em requeijão e virou, sem sombra de dúvidas, um dos símbolos da gastronomia nacional, parceiro inseparável de uma boa goiabada, transformado-se no "romeu e julieta", uma das sobremesas preferidas dos brasileiros. Mais que isso, é reconhecido pelo Dicionário Internacional de Queijos "Les Fromages", editado pelas Editions Larousse, como o "o requeijão do Brasil". E em 1997 foi reconhecido publicamente como Marca Notória pelo INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial).
No início, o requeijão era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Por ser um produto versátil, logo despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de receitas culinárias, inclusive a já famosa pizza de Catupiry.
A receita é um segredo
Embora os ingredientes básicos sejam conhecidos - leite fresco selecionado, creme de leite, massa coalhada e sal - a técnica de fabricação é mantida em segredo desde 1911. O tempo de cozimento, a temperatura durante o processo de fabricação, a dosagem e a alta qualidade dos ingredientes utilizados também fazem parte da receita.
Catupiry é um simbolo da gastronomia nacional há 100 anos e realmente é muito bom. O blog do Clóvis tem bem menos idade e também é muito bom, por isto afirmo: ele veio sim para ficar. Longa vida também a este blog. É, junto com Taiadablog, nossa tribuna. Parabéns aos dois Editores.
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